安徽天长地久酒业有限公司
酒类小知识—酒中有沉淀物怎么办

“天若不爱酒,酒星不在天。地若不爱酒,地应无酒泉。天地既爱酒,爱酒不愧天”诗仙太白寥寥数语便表达了自己对于酒的喜爱,品一杯浊酒,就是在品味一段历史,其中滋味只有喝过的人才能体会。很多酒友自己也会珍藏佳酿,过一段时间之后,偶尔也会出现自己珍藏的美酒中有沉淀物,那么出现这种情况的酒还能喝吗?

白酒:

白酒在发酵的过程中因为酯化作用会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物,这就是沉淀在白酒下面的物质。这些白色的沉淀物跟白酒的储存环境有很大的关系,一般在温度较低的时候会形成这种混合物,在温度较高时,又会溶于水中。所以说这些白色沉淀物只是结晶并不是有害物质,那么就是说具有沉淀物质的白酒是可以饮用的。如果是白色的絮状沉淀物就应该注意了,这种情况是不能饮用的。



啤酒:


啤酒出现沉淀浑浊的原因有:长时间的贮藏中温度等原因的影响使得酒液中的酵母继续发酵,或者酒液中的蛋白质出现变性和析出等现象进而引起酒液浑浊,这种情况下只要不出现酸败和其它异味,一般不影响饮用,也不会影响健康。还有一种情况是啤酒被细菌感染所引起的,啤酒被细菌污染后不仅会出现浑浊、沉淀,而且还会产生异味。这种情况是不可饮用的。



葡萄酒:


葡萄酒在发酵过程中出现的沉淀被称为“酒泥”或者“酒糟”,其中的物质包括死酵母、蛋白质、葡萄梗、葡萄皮以及其他固体物质。在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度,不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味,令人不悦;另外,它会影响葡萄酒的外观色泽,给人不好的印象。酒杯中出现的沉淀跟以上所说的两种沉淀都不一样。这些晶体沉淀不仅没有糟糕的味道,更被一些人视为优质葡萄酒的象征。所以,如果你发现一杯葡萄酒中有晶体沉淀,完全不需担心。只要不出现香味异常的情况都是可以饮用的。



黄酒:


瓶装黄酒贮存时间长了会出现沉淀现象,合理的解释是酒内一种大分子物质,如蛋白质等,凝结而成,一般不影响内在酒质。酒体不呈现香味异常的现象,都是可以饮用的。


所以当酒中出现沉淀物时酒友们要视情况而定,千万不要一言以蔽之,如果误饮变质酒,损害自身身体健康就得不偿失了!



返回顶部
扫描访问手机版